5月9日，广安市爆发新冠疫情。经过了二十余日的艰苦奋战，广安市生产生活秩序于5月30日开始有序恢复。疫情后，如何在做好疫情防控的同时搞好企业复工复产显得尤为重要。为了解广安餐饮业在疫情后复工复产情况，国家统计局广安调查队于6月8-9日开展专题调研，结果显示：餐饮门店返岗率普遍较低，客流量下降成为焦点问题，门店复产情况参差不齐，餐饮门店经营信心较低，近七成门店经营成本上升。

一、调查样本情况

本次调查主要采取门店走访、座谈和云问卷等方式开展：走访调查了广安主城区凌云路餐饮圈（即凌云路、紫金街、青莲西路及花街美食街）的88家餐饮门店，座谈询问11家门店，通过“问卷星”网上云调查收集有效问卷共213份。其中，按类型分类，经营快餐、早餐、小吃、烧烤、奶茶的门店占48.3%，经营宴会、大型中餐的门店占14.6%，经营火锅、汤锅的门店占36.6%，经营日料、西餐、咖啡厅的门店占0.5%；按规模分类，特大型餐馆（经营面积3000㎡以上）占0.5%，大型餐馆（经营面积500～3000㎡）占12.2%，中型餐馆（经营面积150～500㎡）占25.8%，小型餐馆（经营面积150㎡及以下）占61.5%。

二、调查现状及问题

（一）餐饮门店返岗率普遍较低。在此次调查过程中，员工返岗率90%及以上的门店仅占48.4%，有些门店截止6月9日仍未复工，总体复工情况并不乐观。据岷山世纪大饭店的经理反映，该店因配合疫情防控，需要进行大规模的清洁消毒工作，加上政府目前对宴会人数的限制，导致了像岷山世纪大饭店这类主要承办大型聚餐的酒店无法恢复正常经营，目前只有1/3的员工返岗，处于半复工状态。另据返岗率不足90%的门店反映，员工主动离职、工资发放困难、恢复正常消费不确定、疫情后人手过剩等也是造成此现象的主要原因。

图1：餐饮行业返岗率分布情况

（二）客流量下降成焦点问题。对于餐饮业而言，客人就是营收之源，客流量直接关系到门店的生存。此次疫情对人员流动的影响，导致疫情后广安主城区客流量近乎呈断崖式下降。在餐饮业复工复产方面，高达94.8%的餐饮门店认为客流量下降是当前面临的最严峻问题。调查数据显示，56.8%的餐饮门店表示，疫情后客流量下降比例超过四成。一是堂食客流量下降明显，据简约厨房门店老板反映，当前堂食客流量较疫情前下降了40%，导致门店现金流日益缩紧，运营压力增大。二是外卖订单量呈下降趋势，据宜宾犟人烧烤门店老板反映，受疫情影响，疫情前门店日均外卖订单量约为170单，疫情后平均每日的外卖订单量下降了60%左右。

图2：餐饮业复工复产主要面临的问题

（三）门店复产情况参差不齐。据调查数据显示，已恢复营业的门店其复工复产程度参差不齐。其中，仅有32.0%的门店复工复产达到90%以上，16.3%的门店复工复产70%——90%，26.8%的门店复工复产50%——70%，24.9%的门店复工复产不足50%。此外，调查发现，在走访门店中有22家门店已关门停业，占走访门店总数的25%；在网上云调查门店中，歇业及转行门店占比为18.3%。据老哥们火锅和馋猫自助火锅两家门店老板反映，因疫情原因导致门店资金链断裂，无法支付员工薪资、房租等费用，只好选择关门停业。

（四）餐饮门店经营信心较低。据调查数据显示，广安餐饮门店经营者对后期发展信心不足。通过问卷调查发现，在返岗率不足90%的110家门店中，有74家认为返岗率恢复至90%及以上至少需要一个月时间，短期内恢复信心较低。调查发现，仅有8.0%的门店对下半年经营预期持乐观态度，信心较高；表示信心一般、较为悲观和非常悲观的门店占比分别为34.3%、38.0%和19.7%。据港式打边炉门店老板反映，疫情关店期间，仅库存积压货品的损失就已经超过3000元，而恢复经营后客流量下降了约30%，加之每年11.5万元的房租支出，经营压力很大。后期虽然会继续从事餐饮业，但是，或将更换餐饮品类以改善经营现状。

（五）近七成门店经营成本上升。调查数据显示，近七成广安餐饮业门店表示疫情后经营成本较疫情前普遍上升。其中，经营成本上升10%以内的门店占比为18.8%，成本上升10%——20%的门店占比为30.5%，成本上升20%以上的门店占比为19.3%，成本持平的门店占比为13.6%，成本下降的门店占比为17.8%。在经营成本普遍上升和客流量下降的双重影响下，95.3%的门店疫情后营业额出现下降趋势：下降30%以内的门店占比为41.3%，下降30%——50%的门店占比为29.1%，下降50%以上占24.9%。

三、对策建议

（一）丰富促销手段，主动吸引顾客。一是积极入驻、建设线上餐饮平台。新冠疫情发生以来，各类餐饮平台、餐饮微信小程序等快速涌现，让广大消费者动动手指头就可以获得心仪食品。通过线上平台点餐与“无接触配送”服务，既符合防疫工作安排，又能增加门店收入。二是利用抖音、快手等平台进行直播宣传。通过直播，向消费者宣传介绍餐品的特色，将网上门店直播与家庭个人消费迅速拉近，推出“互联网+定餐”、“网红+消费”的新型消费方式，更加直接地带动客流量增长。三是打造优惠团购套餐。结合当前热点、季节特征和本地风俗，推出多价位、多类型的优惠套餐，吸引不同消费习惯的顾客，扩大门店的受众人群，进而增加客流量。

（二）出台纾困政策，提振市场消费。一是实施积极的财政金融政策。针对受新冠肺炎疫情影响较大的餐饮业，持续实施减免增值税、营业税等政策，新增一批餐饮行业工资薪金信贷、贴息贷款、稳岗扩岗补贴等支持，为餐饮门店提供充足的缓冲时间，用以回笼现金流，保障在岗人员薪酬，提振业主对餐饮行业的经营信心。二是提升居民消费能力和意愿。加快建立健全生活物资保障体系，保供应、稳物价，以保市场主体的方式稳就业，促进居民增收，提升居民消费能力，激发居民消费意愿与消费行为，形成良性循环。三是扩大消费券发放规模。针对即将实施的“爱广安、惠大众”2022广安市千万消费券发放活动，建议增加参与本次活动的商家数量，放宽消费券的使用限制，以取得快速提振市场消费的更优效果。

（三）适当减免租金，缓解门店压力。在实地走访过程中，门店房租是经营者提及频次最多的问题，所以，当众多经营者面临经营压力时，最先想到的办法就是与门店房东协商适当减免租金。调查数据显示，仅有5.6%的门店经营者与房东达成适当减免租金的协议。调查发现，目前虽有市级行政事业单位和市属国有企业向中小微企业和个体工商户减免房租的政策，但符合此条件的商家屈指可数。就餐饮门店经营者的减租期盼，建议政府通过有针对性地发放门店租金补贴、减少所得税等方式，促进房东与承租人达成减租协议，避免不能减免门店租金和门店空置的“双输”局面出现。

（四）持续防控疫情，保障复工复产。疫情防控依然是当前最为重要的任务，只有持续加强疫情防控，全面“动态清零”，构建安全的消费环境，才能提振居民外出就餐的消费信心，进而保障餐饮业复工复产高效进行。一是政府继续做好流动人口健康管理，加大对返广人员的管控和筛查，进行健康监测并做好登记，严防境外输入，构建安全大环境。二是餐饮门店应按要求做好疫情防控相关工作，定时对营业环境进行消毒，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等。食堂工作人员要保持良好个人卫生，如常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品等，为顾客提供安全的消费环境。三是政府要做好舆情管控与应急处理，避免疫情相关事件可能带来的市场恐慌情绪。